anya74

Hallo Oscar!

Hast Du den Verkäufer im Bioladen mal direkt gefragt, was sie in der Wurst verarbeiten?

Genaueres weiß ich leider auch nicht, ich kann also nur vermuten...

Ich kenne die gesetzlichen Richtlinien für sogenannte "Bioprodukte" nicht, insofern weiß ich nicht, inwieweit Lebensmittelfarbstoffe in diesen Produkten erlaubt sind.
Falls diese in Biolebensmitteln verarbeitet werden dürfen, könnte man so die Wurst vielleicht mit Betain - dem Farbstoff der Roten Bete - färben? Dieses (auch "Betenrot" genannt) ist ein natürlicher roter Lebensmittelfarbstoff (E 162), der jedoch hitzeempfindlich ist (kann aber mit Ascorbinsäure stabilisiert werden). Bei der Verwendunug in reiner Form ist allerdings die Kenntlichmachung "mit Farbstoff" erforderlich.
Des weiteren gibt es noch Rote Bete-Extrakt und Rote Bete-Pulver, die als "färbende Lebensmittel" gelten - diese müssen dann nicht gekennzeichnet werden.

Das sind - wie gesagt - nur meine Vermutungen...
Vielleicht hilft Dir ja diese Anregung...
... und/ oder es wissen andere Treffpunkt-Mitglieder mehr!?


Viele Grüße, Anya74

Tiffy

Hallo!
Ich kann da auch nur Vermutungen anstellen. Das erste, was mir in den Sinn kam ist, dass die Futterzusammenstellung einen Ausschlag geben kann. Eier von glücklichen Hühnern, die mit Korn und frischem Grünzeug gefüttert werden, sind ja auch knallgelb (Eidotter). Das andere ist: ich bin mir gar nicht so sicher, ob es verboten ist, in Öko- oder Biofleisch Pökelsalze zu verwenden. Es kommt auf die Definition der Bio- oder Ökomarke an. Meistens handelt es sich dabei um Standards, die eingehalten werden, die eine bestimmte Art von Qualität garantieren. Ob der Ausschluss von (Nitrit-) Pökelsalzen dazugehört, dass kann ich leider im Moment auch nicht beantworten. Ich würde mir mal die Biomarke anschauen, die dahintersteht. Das ist recht aufschlussreich. Oder der Händler muss zumindest Angaben darüber machen können, was tatsächlich so "Bio" ist