Dirk

Hatte mir die Regeln schon lange nicht mehr angeschaut. Mir ist positiv aufgefallen, dass der Geschmack und der Genuss ja sogar erwähnt werden. Toll.

Es sind aber nur Grundsätze. Schmackhaft kochen muss man evtl. lernen, und auch das Geniessen muss/kann bewusst stattfinden. Und da setzt ja die Ökotrophologie auch an: am Vermitteln dieser Fähigkeiten. Von daher - Guten Appetit.

Gast4

Hallo Dirk, @all,

da fällt mir doch ein, dass es da mal eine Umfrage zum Thema "Vermitteln von Kochkenntnissen" gab: Hier der Link:

Ernährungsfachleute können kochen?
http://www.ecotrophology.org/html1/m...article&sid=29

Bine

mir geht es so wie Dirk!
habe die Regeln ebenfalls lange nicht angeschaut.
Das einzige, was ich nicht schaffe, sind "5 am Tag", das wird mir meistens zuviel

Hallo Admin!
Zu Deiner Umfrage:
Ich habe als Ökotrophologin eher etwas über die Inhaltsstoffe gelernt und deren Rolle im Stoffwechsel, aber nichts über das Kochen etc.
Ist das nicht eher auch ein Vorurteil gegenüber uns ("Diplomierte Köche/Hausfrauen")?
Ich stand wesentlich mehr im Labor als in der Küche und in der Küche auch nur, um mir eine ergonomische Arbeitsplatzgestaltung anzuschauen.
Bin mal auf Antworten gespannt.

Gruss Bine

antje77

Ich kenne nur den Begriff "Bessere Diätassistenten".
Mich ärgern solche Bezeichnungen immer etwas, aber wird man wohl nichts machen können.

Die Regeln hat man wohl überarbeitet?
Ich kenne sie noch etwas anders.
Mich stört der Begriff "vielseitig essen" immer etwas. Vielseitig essen, kann man ja auch so auffassen, daß man sich heute von einer vegetarischen Pizza ernährt und morgen von einer mit Meeresfrüchten. Ich würde Punkt 1 noch bissel ausbauen und darauf verweisen, von wegen natürliche Lebensmittel.

Den Begriff "Salz und Zucker in Maßen" kann man auch relativ betrachten. Allerdings wüßte ich selber auch nicht, wie ich es anders formulieren würde.

Bine

hallo Antje!

Da müssen wir dringend was gegen tun, gegen diese Vorurteile. Nur was und wie, dass weiss ich auch nicht.

Du hast recht, einige Begriffe sind zu schwammig. Vielleicht könnte man statt "Salz und Zucker in Maßen" schreiben: sowenig wie möglich?

Dirk

Hab mir nochmal das Umfrageergebnis angeschaut, worauf Admin hingewiesen hat: es kochen doch sehr viele darunter. Vielleicht ist das ja ein Kennzeichen, dass viele passionierte Köche sind.

Zum Thema Geschmacksausbildung machen die Ö. in Fulda doch ne Menge. Da gab es ein 2jähriges Forschungsprojekt: Fühlen wie es schmeckt. Irgendwo auf www.optipage.de findet man auch HInweise dazu. Soviel zu Deiner Frage, Bine.

anya74

Hallo @ all,

ich freue mich, dass die Diskussion ins Rollen gekommen ist!

Ihr habt recht, die Regeln wurden überarbeitet. Ich war auch etwas überrascht, als ich sie mir vor kurzem anschaute und feststellen mußte, dass einige offensichtlich etwas umgeschrieben worden sind. Hatte mich mit ihnen seit meiner Ausbildungszeit nicht mehr beschäftigt.

Ansonsten sind mir zwei wesentliche Punkte aufgefallen – die auch schon von Euch erwähnt wurden:

1. Die Formulierungen sind tatsächlich ziemlich“schwammig” und recht deeeeehnbar auszulegen. Insofern müßte man die genaueren Erläuterungen zu den einzelnen Punkten miteinbeziehen, um detailliertere Infos zu bekommen. Zum Thema Salz hieße das dann, dass täglich max. 5 g Salz empfohlen werden. Aber wer kann mit so einer Zahl wirklich etwas angfangen!? Die wenigsten Menschen wissen wohl genau, wieviel NaCl in welchem Lebensmittel steckt. Daher finde ich Bines Änderungsvorschlag gut: “So wenig Zucker und Salz wie möglich”

2. Positiv finde ich – ebenso wie Dirk – dass auf den Genuss eingegangen wird. Denn ich finde, der Genuss gehört zur gesunden Ernährung unbeding dazu! Schließlich ist Essen und Trinken nicht nur reine Energie- und Nährstoffzufuhr, sondern kann die Stimmung heben und für ein besseres Lebensgefühl sorgen. ( Ups,... das klingt ja wie aus einer Werbebroschüre... )


Zu der o.g. Umfrage möchte ich folgendes anmerken:

Ich verstehe den Zusammenhang zwischen den in der Umfrage genannten Fachbegriffen und dem “Kochen können” nicht so ganz. Kann ich denn nur “richtig” kochen, wenn ich all das “Fachlatein” der Köche kenne? Ich denke, diese Begriffe finden eher Anwendung in der (gehobeneren!?) Gastronomie und nicht in der “gemeinen” Krankenhausküche, in der u.a. auch viele Ernährungsfachleute (u.a. DiätasistentInnen) ihr Einsaztzgebiet haben...

Ich hatte mal ein “hitzige” Debatte mit einem Koch, als es um die Frage ging, wann man(n)/ frau von sich behaupten dürfte, kochen zu können. Möchte die Frage gerne an Euch weitergeben:

Also, wann kann man “richtig” kochen? Kann jemand, der seit Jahren seine Familie versorgt, möglicherweise kochen? Oder können nur gelernte Köche kochen? Was heißt eigentlich “kochen können”?
Reicht es, Zutaten so miteinander zu kombinieren und mit Gewürzen abzuschmecken, dass etwas “Brauchbares” bei herauskommt? Oder bedarf es da mehr? Organisation, Planung, Timeing,...

Bin gespannt auf Eure Meinungen! (Sind nicht auch einige Köche unter uns!? )


Liebe Grüsse von
Anja[Bearbeitet am: 16/9/2003 von anya74]

antje77

Ja, ich bin eine Köchin! Eine Pensionierte aber...

Ich bin der Meinung auch eine Hausfrau kann kochen... ABER:

Kochen heißt bei mir nicht, Tüte oder Dose aufmachen und aufwärmen bzw. anrühren. Kochen heißt bei mir verschiedene frische Zutaten zu verwenden, diese Zusammenzufügen mit herkömmlichen Garmethoden zu garen, und zwar so, daß es schmeckt, es ansehlich ist und es alle Komponenten einer Mahlzeit enthält.

Man muß nicht Koch lernen, um Kochen zu können. Wenn ich ganz ehrlich bin, dann habe ich zwar drei Jahre Köchin gelernt, aber irgendwie bin ich mir dessen nicht bewußt. Ich kann das wenige gelernte (liegt hauptsächlich am Ausbildungsbetrieb) nur selten anwenden. Man weiß zwar eher, wie man organisiert, berechnet und plant aber daß heißt noch lange nicht, daß es auch wirklich schmeckt. Meine Gäste waren damals immer zufrieden. Koche ich jetzt aber zu hause, naja...

Ich selber würde mich nie als gute Köchin bezeichnen, dafür koche ich auch zu wenig. Die Ausbildung hats mir vermasselt, den Spaß am Kochen.

In meinem Studium werde ich nächstes Semester Praktikum haben. Ich glaube es nennt sich Bromatologisches Praktikum. Hier werden wir bestimmte Krankheitsbilder vorgesetzt bekommen, wie Diabetes, Zöliakie, Adipositas ua. und müssen für diese bestimmte Gerichte kochen und Nährwerte berechnen. Ich denke, als Ökotrophologe ist es wichtig sich ein bissel in der Küche auszukennen und zu wissen, wie man kocht. Schließlich muß man ja auch Patienten oder Klienten sagen können, was man an Rezepten und Zubereitungsarten empfiehlt und was nicht.