Hallo Obstsalat,
das sind nicht ganz einfache und auch einige Fragen; das mag der Grund sein, weswegen sich bislang noch keiner an die Beantwortung gewagt hat

Ich versuche es mal:
* Auf jeden Fall kann man ein oder mehrere Semester des Studiums im Ausland absolvieren. Am Besten funktioniert das, wenn man sich dem ERASMUS-Programm der EU anschließt; für die Ökotrophologie an der Uni Gießen findest Du recht gute Infos
hier. Dazu muss man aber sagen, dass es unseren Studiengang nicht genau so im Ausland gibt. Das bedeutet: Du studierst zwar im besten Fall Ökotrophologie-Inhalte, aber zum Beispiel eines Medizin-Studiengangs.
Wenn Du außerhalb Europas studieren willst, geht das auch. So oder so: es bedeutet Eigeninitiative und Beharrlichkeit.
Eine weitere Möglichkeit ist auch ein Praktikum im Ausland (nur als Alternative).
* Bezüglich der Mathe- und Statistik-Grundlagen bleibt Dir nichts anderes übrig, die Stundenpläne bzw. die Studien- und Prüfungsordnungen anzufordern, falls sie nicht im Netz befindlich sind. Für die Uni Gießen findest Du alles notwendige
hier. Grundsätzlich gilt aber: ohne Mathe und Statistik brauchst Du ein Studium mit einem Teil Naturwissenschaft gar nicht anfangen, es kommt später immer wieder vor.
PS: Dass ich hier nur Links der Uni Gießen poste, heißt nicht, dass ich diese Hochschule bewerben will. Ich kenne nur die Website am besten (habe da studiert) und brauche deswegen nicht lange suchen
* Deine persönliche Frage nach Uni oder FH können Dir nur die wenigsten beantworten: kaum eine/r war an beiden Hochschultypen. Die Frage wurde schon oft hier im Forum diskutiert - probier mal die Suche aus und Du wirst eine Menge Meinungen dazu finden.
Konnte ich Dir helfen? Auf jeden Fall: herzlich willkommen hier im Forum
und viele Grüße,