Hallo,
@nati: da muss ich widersprechen. Die meisten Oecotrophologen arbeiten in der Ernährungsindustrie bzw. Lebensmittelbranche. Dort in ganz unterschiedlichen Bereichen: Marketing, Presse- und Öffentlichkeitsarbeit, Verbraucherberatung usw. Besonders der Bereich Qualitätsmanagement boomt und dort werden derzeit viele Oecotrophologen gesucht.
http://www.vdoe.de/position42006.htm#stellenmarkt.
Daneben gibt es viele Stellen im Pharmabereich.
(
http://www.vdoe.de/position12006.htm#pharma)
Wichtig: In Stellenanzeigen steht nicht immer explizit drin, dass ein Oecotrophologe oder Ernährungswissenschaftler gesucht wird. Aber wenn beispielsweise ein BWL´ler mit Erfahrungen im Bereich Ernährung fürs Marketing gesucht wird, kann das eine Oecotrophologe mindestens ebenso gut, sofern man an der Hochschule BWL/Marketing, wie z.B. in Bonn, hatte. Ruhig etwas Selbstbewusstsein an den Tag legen!

@tetra Es gibt im Bereich Ernährungsberatung nicht so viele feste Stellen, wie es sich viele wünschen. Daher machen sich selbstständig.
Aber selbstständig zu sein, hat ja auch Vorteile.
Ein erfolgreiches Beispiel:
http://www.ernaehrungscheck.com/
Außerdem findest du viele Beispiele auf unserer Website, Naviationspunkt Expertenpool. Nicht schon vor dem Studium entmutigen lassen, wichtig ist zu wissen, was man will und im Studium entsprechene Praktika zu machen.