Bine

Hallo!
So ganz genau erklären kann ich nicht, warum diese Schicht auf dem Tee entsteht. Es ist aber auf alle Fälle eine Kalkschicht. Der Kalk im Wasser reagiert wohl mit den Inhaltsstoffen des Tees und flockt dann an der Oberfläche aus.
Um dieses zu verhindern, muss der Tee mit "weichem" Wasser (geringer Härtegrad und damit auch weniger Kalk) aufgekocht werden. Weiches Wasser kann man mit sogenannten Wasserfiltern selbst herstellen oder das Wasser einmal mehr aufkochen lassen, wobei sich dann der Kalk unten im Wasserkocher absetzt (für den Wasserkocher eher nicht so gut;-) ).

Kräutertees sind ja, wie der Name schon sagt, aus Kräutern und nicht aus Teeblättern des Teepflanze. Sie haben andere Inhaltsstoffe als der "normale" Tee, die nicht mit dem Kalk im Wasser reagieren.

Ich hoffe, ich konnte Dir für den Anfang helfen,
Gruss Bine

alms

hi.
die theorie, die ich noch habe: zumindest träfe das auf grünen tee zu, es könnten ja auch die (ätherischen) öle sein, die oben auf dem tee schwimmen (?)

gruß, ines

Dirk

Tee ist schon was dolles. Eben eine seiner faszinierenden Eigenschaften ist die eines Komplexbildners. Die Gerbstoffe bilden dann auch gerne Komplexe mit Ionen. Laut Prof. Erbersdobler (Scherz in einer seiner Vorlesungen) sind deswegen die Engländer so blass, weil sie soviel Tee trinken und - da sind wir wieder beim Problem - Fe deswegen nicht gut resorbiert werden kann.

Gerbstoffe gehen erst langsamer in den Extrakt über als der Wachmacher, so dass länger ziehende Tees eben auch "beruhigender", weil weniger verfügbares Putschmittel verfügbar, wirken.

Indes ist Tee ja auch ein guter pH-Indikator, aber von dieser tollen Eigenschaft ist hier nicht die Rede.

Bine

@alms: Deine Theorie ist gut. Beim Pfefferminztee kann man die Schlieren (ätherischen Öle) ganz gut sehen. Beim Grüntee kann ich mir das auch gut vorstellen.

@Dirk: das mit dem pH-Indikator ist interessant...meinst Du den Vorgang, wenn der Tee heller wird, wenn man Zitronensaft hineingibt?

Gruss Bine

Dirk

Über die ätherischen Öle möchte ich gern noch mit Euch reden:

Es kann sich nicht um pures äther. Öl handeln. Beweis: tröpfelt mal einen Tropfen Pfefferminzöl (von Spinnrad, oje, ich mach Werbung) auf das Schälchen einer brennenden Duftlampe. Folge: Das Öl verflüchtigt sich (ätherisch = flüchtig), so dass nach einiger zeit der ölige Tropfen "verschwunden" ist wie von geisterhand. Das ist im tee definitiv nicht der Fall.

Gemeint sind denn wohl nicht-flüchtige Öle.

Dann noch: warum unterscheidest Du, alms, hier grünen vom schwarzen Tee? Ist mir nicht ganz klar. Schwarzer ist ja auch nur grüner, der irgendwann in seinem leben mal fermentiert wurde. Oder sprichst Du von den reduzierenden Stoffen (Bitterstoffen), die den grünen Tee ja zudem so gesund machen? Denn die sind ja im fermentierten Tee tatsächlich so nicht mehr wirksam.

alms

@dirk:
nene, ich unterscheide nur deswegen schwarzen von grünem tee, weil ich keinen schwarzen tee trinken und es deswegen nicht wissen, sondern nur vermuten kann :-)

Dirk

Laut Belitz Grosch sind Lipide im Tee nur in Spuren vorhanden. Die können es wohl nicht sein.

Noch nicht ins Auge gefasst wurden die Proteine, die sich so gern "versalzen" lassen. In der Soja-Käseherstellung nutzt man Salze ja extra aus, um die Proteine zu fällen.

Andererseits fällt hier nichts aus, sondern schwimmt oben auf. Also doch die Phäophytine, die das Salzbad nicht vertragen?!

Man sagt ja auch, tee braucht weiches wasser, um sein aroma zu entfalten. Wenn ergo das aroma unter hartem wasser leidet, ist es bestimmt nicht auf Lipide oder Proteine zurückzuführen (und damit auch nicht die Abscheidungen).

@bine: Ja, ich meinte die Farbänderung durch eine Säure.