juicy

Hallo,

ich soll demnächst ein Referat über Kartoffeln machen.Dabei möchte ich auch gerne auf Instant-Pürees eingehen,denen ja das wasser entzogen wurde und die dann in Flockenform vorliegen.Meine Frage ist,ob mir jemand beantworten kann, ob das eine große Auswirkungen auf die Nährstoffe der Kartoffel hat.

Außerdem lese ich immer wieder das die Kartoffel die höchste biologische Wertigkeit von Pflanzen hat.In manchen Büchern steht aber auch,dass sie erst an zweiter Stelle kommt und nach der Sojabohne.Was ist denn nun korrekt?

MFG
Kristina

thomas87

Du hast Recht mi der biologischen Wertigkeit. Was pflanzliche Proteine betrifft so ist die Kartoffel mit einer biol. Wertigkeit von 99 am wertvollsten. Davor kommt nur das Hühnereiprotein mit 100.

Sojaprotein besitzt im Vergleich lediglich eine Wertigkeit von 85.

juicy

Danke für die Antwort.Kannst du mir noch verraten aus welcher Quelle deine Antwort stammt?Außerdem würde ich gerne noch wissen,ob eine Kartoffel überhaupt noch Ballaststoffe hat,wenn man die Schale entfernt,seien es jetzt Pellkartoffeln oder geschälten Kartoffeln.Eigentlich ja nicht,oder?

LG

Tina

thomas87

Das stammt alles aus dem Fachbuch "Ernährungslehre kompakt" von Alexandra Schek
"Kompendium der Ernährungslehre für Studierende der Ernährungswissenschaft, Medizin und Naturwissenschaften und zur Ausbildung von Ernährungsfachkräften"


Ein wirklich sehr empfehlenswertes Buch mit den wichtigsten Inhalten.

zB: Grundlagen der Ernährungslehre, Energie, Lipide -Polysaccharide- Proteine, Mineralstoffe, Physiologie, Diätetik etc.

Zur Frage mit der Kartoffel kann ich dir leider nicht viel sagen.

Im Buch steht folgendes:

Ballaststoffgehalt von Kartoffeln in g/100g essbarer Anteil = 6,6 g

Die Kartoffel hat also 6,6 g Ballaststoffe auf 100g essbare Kartoffel

Die werden wohl überwiegend in der Schale sitzen, deswegen werden wohl geschälte Kartoffeln nur noch ein Bruchteil enthalten.

Gruß Thomas

juicy

Vielen lieben Dank für die Antwort.

Ich werde mir das Buch mal angucken.