nordlicht81

hallöchen an alle, die in einer großküche waren

könnt ihr mir sagen, was für arbeiten ihr gemacht habt? was war spannend und was war eher unangenehm?

temptare

Hallo, habe ein 6 wöchiges Praktikum in einer Großküche gemacht,die bis zu 100 Esssen am Tag gemacht hat-also relativ klein ist. Tätigkeitsfelder reichten vom putzen, staubwischen und abspülen über kochen backen u.ä bis hin zur Organisation einer Jubiläumsfeier und bestellen der Einkäufe.

Bei mir war klasse, dass ich in alle Bereiche Einsicht hatte und auch wirklich alleine Backen und kochen durfte und auch nach einer Einführung Bestellungen und Planungen mit übernehmen konnte.

Versuch wirklich in alle Bereiche zu kommenm egal wie unangenehm b:b. putzen oder spülen oder Müll raus bringen,ersten bringt es egal was es ist Erfahrung und deine Chefin sieht auch dass du vor nichts zurückschreckst und erkennt das an, mir wäre sonst sicher auch nicht ein Teil der Planung eines 150 jährigen Jubiläums zugesprochen worden. Viel Spass dabei temptare

Inge Obermeier

Hallo Nordlicht,

Ich hatte mein praktisches Jahr in einem Diakonissenkrs. absolviert versch. hw Abteil. durchlaufen: (war klasse und optimaler Einsatz)
Wäscherei, Speisenversorgung und Großküche und am Diätposten mit Diätleiterin und Assist.,
dort gab es verschiedene Diätkostformen habe dort vorwiegend gearbeitet, hatte mir sehr viel Spaß gemacht, habe eine Menge gelernt:
Diabetiskost mit Nestalgel Bindemittel, BEs berechnen,
Kartoffeln, Nudeln, ..abwiegen
Pankreasdiät
Schonkost
Galle fettarm
Natriumarm mit Antagonistensalz,
Viele Diätsalate...
Also am interessantesten war der Diätposten.
Sonst ist bei großen Mengen die dort zu kochen sind mehr Bindemittel zu nehmen, Eier zu reduzieren,
es muß vom Grundrezept auf große Mengen umgerechnet werden, der Einsatz der Großküchengeräte muss ja auch geübt werden.
Den ganzen Tag in großen Mengen Fisch garen ist halt langweilig,
besser am Diätposten.
Was auch wichtig ist HACCP, Desinfektionspläne, Checklisten, Dokumentation, Planung von Reinigungsarbeiten...mit Dokumentation,
Speiseplanerstellung, Mitarbeitereinsatzplanung,..
Man sollte die Nase wie ein Scherock-Holms haben sich für alles interessieren, so wurde ich immer genannt, weil ich möglichst überall dabei war und auch gefragt habe.

Vielleicht kannst Du einiges davon gebrauchen.

Viel Spaß!

LG

I.Obermeier

Inge Obermeier

Hallo,

was man so brücksichtigen sollte wenn man so was organisiert,
wir haben auch regelmäßige Interne und Externe Veranstaltungen,
Feste, Feiern.
Veranstaltungen organisieren:
150 jährigen Jubiläums
Beginn/Ende
Personenzahl
Verpflegung :
Speisenplanung:
Besondere Kostwünsche: Vegetarisch, Diabetes,
LM-beschaffung=> Getränke, Lebensmittel für das Essen,
Personaleinsatz, Speisenherstellung,
komplettes Geschirr organisieren.
Tische, Bestuhlung, Blumenschmuck, Tischdecken, Servierten
Servispersonal bereitstellen, Servis,
Aufräumen, Spülen, Räumlichkeiten reinigen.

LG

I.Obermeier

Chriss84

Entschuldigung, dass ich mich so einfach einklinke, aber ich hätte zu dem Thema auch noch eine Frage.

Wie waren eure Arbeitszeiten während des Praktikums?

Tobi

Ich will jetzt nimanden mit dem beitrag irgendwie beeinflussen.... ich kann nur aus meiner eigenen erfahrung sprechen.....
also kurz zur story:
ich hab 3 Jahre Koch gelernt in nem 4 sterne Hotel war danach noch ein halbes jahr bei Marriott Hotels....
und danach war ich 9 Monate(Zivi) bei der Diakoni in ner Großküche(800 essen am Tag) wir haben da für Behindertenwärkstätten und Seniorenheime gekocht
und ich kann nur sagen das mir die leute leid getan haben die diesen Frass essen mussten....ich hoffe das man das nicht auf alle Großküchen übertragen kann!!!
Den dort hat sich keiner einen gedanken über inhaltsstoffe, Konsistens und Qualität der Nahrung gemacht. Und wenn man als ausgelernter Koch etwas gesagt hat war es grundsätzlich falsch! Die Arbeitzeiten sind meisten ganz ok in großküchen auser das man auch an feiertagen ran muss..... das arbeitsfeld umfast einfach mal nur alles was in ner küche anfältt(Kochen, Putzen, Essenausgabe, Kantinenverkauf.....) Aber ansich finde ich ein Praktikum in ner Großküche nicht sinnvoll!! den man wird als Praktikant meistens nur zum Putzen und Möhren schählen abgesteltt... und leider bringt es im bezug auf unsere Studienrichtung meiner meinung nach garnx!!!!