Hei Hamradis,
Bin zwar selbst kein Diätassistent, kann aber dennoch zu einigen Fragen Stellung beziehen, weil ich zumindest mal Ernährungswissenschaften studiere.

Vorneweg in meinem Studienjahr gibt's einige, die vorm Studium die Ausbildung begonnen bzw. sogar ganz abgeschlossen haben. Insgesamt ca. nen halbes Dutzend.
Aus Gesprächen mit ihnen weiß ich, dass sie zwar ab und zu von ihrem Vorwissen profitieren, weil sie dieses und jenes mal gehört haben, aber das wirkt sich nicht spürbar auf ihre Noten aus. Vor allem in der Anfangsperiode nützt dir dein Wissen über die Verdauung recht wenig, weil zunächst Mathe, Physik, Chemie etc. gelehrt werden (das beliebte Grundstudium

)
Fazit: Vorwissen wunderbar, immer positiv - eine große Erleichterung ? eher nicht.
Bestimmt ist es auch davon abhängig zu machen, wo du studierst. Ich kann nur von Jena berichten und dort wird ohnehin ein naturwissenschaftliches Profil gelehrt. An einer FH, die Oecotrophologie anbietet, mag das anders sein.
Zu Chemie:
Ernährungswissenschaftler sollen keine Chemiker werden. Die Chemie, die gelehrt wird, ist machbar. Das ist daran erkennbar, dass die Abbrecherquote für das (Oeco)Trophologie Studium doch recht klein ist. Trotzdem gilt (je nach Studienort) dass du intensiv mit der Chemie beschäftigt bist. Anorganische Chemie, organische Chemie, Lebensmittelchemie, Biochemie ... .
Der Hauptfaktor ist nicht die Chemie an sich, die darüber entscheidet, ob du das Studium beendest oder nicht, sondern ob du genügend Zeit investierst und motiviert genug bist.
Und ja bei gutem Zeitmanagement hast du auch genügend Freizeit und Zeit einer Arbeit nachzugehen. Viele in unserm Studiengang arbeiten nebenher. Ich denk 20-30 Stunden/Woche sind gut machbar. Obwohl mit der Arbeit, wie gesagt, eine gute Zeiteinteilung , was lernen etc. betrifft notwendig wird.
Ich hoff ich konnt dir bissel helfen, im Grunde genommen, weißt du ja selbst die grobe Richtung der Antworten deiner Fragen, ich konnt das nur nochmal bestätigen. Studieren ist nunmal keine Ausbildung und auch kein Nebenjob, aber wenn ich sehe wieviele Leute, das schon geschafft haben trotz widriger Umstände, wirst du's sicher auch schaffen, ansonsten hast du's wenigstens probiert

lg