Gerti

Hallo,
seit einiger Zeit beschäftigt mich die Frage, ob es wohl ernährungsphysiologisch einen Unterschied macht, ob man z.B. Gemüse von Hand schnippelt, mit einer Küchenmaschine raspelt oder gar in einem Thermomix mit Hochgeschindigkeit zerreist. Vorallem bei Getreide würde es mich interessieren. Gibt es einen Unterschied, ob man Getreide mahlt oder mit einem Messer zerschrotet? Kommt es auf die Geschwindigkeit an, oder wird mehr Oxidationsfläche geboten, wenn das Getreide durch das Messer ständig im Mixer aufgewirbelt wird? Oder wird es dafür weniger heiss als bei einem Mahlstein und die Vitamine bleiben länger erhalten?

Kennt jemand dazu Fachliteratur?

Danke, schon mal im voraus!