Hallo Jim,
ich bin Diätassistentin!

Um Dir allerdings antworten zu können, müsstest Du Deine Frage etwas konkreter formulieren. Was genau möchtest Du denn über die Ausbildung wissen?
Davon einmal abgesehen, läuft die Ausbildung, je nachdem an welcher Medizinalfach-/Diätschule Du sie absolvierst, etwas unterschiedlich. Ich habe meine Ausbildung vor rund 6 Jahren in Berlin (Charité) beendet, insofern kann ich "nur" über diese Schule berichten.
Kennst Du schon die Homepage vom Verband der Diätassistenten? Unter
http://www.vdd.de findest Du einige Infos zum Beruf und auch zur Ausbildung. Wenn Du Deine Frage dort ins Forum stellst, besteht die Chance, dass Du deutlich mehr Rückmeldungen erhältst als hier im Oecotrophologen-Forum!
Viel Erfolg und liebe Grüße!
Anja