Ich finde es echt super, was ich hier an Input bekomme
!
Mit Hilfe der richtigen Begriffe ("Retrogradation") ist es natürlich viel einfacher, die relevanten Informationen im Internet etc. zu finden.
Wenn ich das richtig verstehe, und es handelt sich bei dieser Retrogradation im Wesentlichen um die Abgabe von Wasser, dann frage ich mich, ob nicht gerade dieser Prozess durch eine Vakuumatmosphäre beschleunigt wird. Im Vakuum sinkt ja der Siedepunkt von Wasser (jaja, war tatsächlich mal im LK Physik
)- ein Umstand, der auch zur technischen Trocknung eingesetzt wird, wie ich gerade bei Wikipedia gelesen habe.
Andererseits wird Mikroorganismen durch das Vakuum das Leben schwer gemacht. Jetzt fragt sich natürlich, welcher Effekt überwiegt. Jedenfalls würde das in meinen Augen eher für eine Gaslagerung sprechen.
Ich habe mir jetzt übrigens eine Vakuum-Brotbox bestellt und bin gespannt ob sie tut. Habe zumindest in einem Forum gelesen, das Brot darin sehr schimmelanfällig ist.
Schöne Grüsse,
Goetz
Linear-Darstellung
